【第111回薬剤師国家試験】問127 食品成分に関する記述解説

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第111回問127

理論問題｜衛生

食品成分に関する記述

問127　食品成分に関する記述として、正しいのはどれか。2つ選べ。

β-カロテンは、ニンジンなどの緑黄色野菜に含まれており、生体内でビタミンAに変換される。

—

アントシアニンは、ブドウの果皮などに含まれており、メラニンの生合成を促進する作用がある。

—

クロロゲン酸は、コーヒーに含まれる苦味成分であり、脂肪の燃焼を促進する作用がある。

—

ラクトトリペプチドは、アンジオテンシン変換酵素を活性化し、血圧を上昇させる作用がある。

—

グルコサミンは、膵リパーゼを阻害し、血中の中性脂肪値を低下させる作用がある。

—

◯

正解です！

食品成分の由来と機能を正確に把握できています。

不正解です。正解は 1 と 3 です。

解説で各食品成分の特徴と作用を確認しましょう。

解説を見る ▼

【ポリフェノールの分類と主な機能】

この対比を頭の隅に置いておくと、他の問題でも迷わなくなります。

成分名	主な食品源	主な機能・特徴
アントシアニン	ブドウ・ブルーベリー・赤キャベツなどベリー系	視機能サポート（ロドプシン再合成促進）、強い抗酸化作用、メラニン生成抑制
クロロゲン酸	コーヒー（特に生豆）	脂肪燃焼促進（β酸化活性化）、血糖値上昇抑制、抗酸化作用
カテキン	緑茶	脂肪消費促進（リパーゼ活性化）、LDLコレステロール低下、抗菌・抗ウイルス作用
イソフラボン	大豆・豆腐・納豆・豆乳	エストロゲン様作用（エストロゲン受容体に結合）、骨密度維持、更年期症状の緩和
レスベラトロール	赤ワイン・ブドウ果皮	抗酸化・抗炎症作用、サーチュイン（長寿遺伝子）活性化との関連が研究されている

【各選択肢の解説】

選択肢	成分・記述	判定・理由
1 ★	β-カロテン：緑黄色野菜→生体内でビタミンAに変換	◯ β-カロテンはニンジン・ほうれん草などの緑黄色野菜に多く含まれるカロテノイド色素。小腸粘膜などでβ-カロテン15,15′-モノオキシゲナーゼにより開裂されてレチナール（ビタミンA）に変換される。プロビタミンAとも呼ばれる
2	アントシアニン：ブドウ果皮→メラニン生合成を促進	× アントシアニンはブドウ・ブルーベリーなどに含まれるポリフェノール系色素で、強い抗酸化作用を持つ。メラニン生合成を促進するのではなく、チロシナーゼ阻害などを介してメラニン生成を抑制する方向に働くとされる。「促進」は誤り
3 ★	クロロゲン酸：コーヒーの苦味成分→脂肪燃焼を促進	◯ クロロゲン酸はコーヒーに多く含まれるポリフェノールの一種（カフェオイルキナ酸）。コーヒーの苦味・渋味成分のひとつ。脂肪燃焼促進・血糖値上昇抑制・抗酸化作用などが報告されており、機能性表示食品の関与成分としても使用される
4	ラクトトリペプチド：ACEを活性化→血圧上昇	× ラクトトリペプチド（VPP・IPP）は乳タンパク質由来のペプチドで、ACE（アンジオテンシン変換酵素）を阻害することで血圧を低下させる。特定保健用食品の関与成分として認められている。「活性化→血圧上昇」は完全に逆
5	グルコサミン：膵リパーゼを阻害→中性脂肪を低下	× グルコサミンはアミノ糖の一種で、軟骨・関節の構成成分として知られる。膵リパーゼ阻害・中性脂肪低下の機能は一般的に認められていない。膵リパーゼを阻害して脂肪吸収を抑制するのはオルリスタット（肥満治療薬）などが代表的